Kép

Mesterséges érzékszervek

Tudtátok, hogy léteznek olyan mesterséges érzékszervek, mint az elektronikus orr és az elektronikus nyelv? Ezek az eszközök valódi érzékszerveinkhez hasonlóan működnek, és főként azért fejlesztették ki őket, hogy segítsék az élelmiszerek minőségi vizsgálatait. Míg ugyanis az embereknél sokszor ízlés kérdése, hogy melyik étel vagy ital színe, illata, íze vagy állaga szimpatikusabb, egy elektronikus nyelv objektív, pontos, gyors és jól reprodukálható eredményt ad a termékek összehasonlítása során. A berendezés az emberi nyelv ízreceptoraihoz hasonló szenzorokkal érzékeli a különféle ízeket okozó komponensek jelenlétét, a végleges ízmintázatot pedig egy számítógép állapítja meg. Az eszköz használatával ráadásul az is tetten érhető, hogy az adott terméket gyártás során beszennyezték-e valamilyen anyaggal, vagy próbálták-e hamisítani annak eredetét és összetételét. Erre olykor valóban szükség lehet, a jó minőségű mézeket ugyanis olykor
olcsóbb alapanyagokkal hígítják, sőt néha az élelmiszerek fehérjetartalmát is hamisító anyagokkal növelik meg. A legfrissebb kutatások szerint azonban a valódi fogyasztók véleménye még mindig döntő fontosságú az élelmiszerek komplex minősítésénél, így a korszerű műszerek ellenére az emberi érzékszerveket sem érdemes kihagyni a vizsgálatokból.

Cikkem a New technology Karrier 2018/1. számában jelent meg.

Kép

Sörinnovációk

Víz, maláta, komló és élesztő – abban bizonyosan mindenki egyetért, hogy ez a sör négy alapvető összetevője. Ám hogy ezekből pontosan milyen technológiai lépéseken át vezet az út a tökéletes folyékony kenyérig, arról már nem minden esetben egyezik a gyártók véleménye. Igen fontos technológiai lépés lehet például a komlóforralást követő hűtés során kivált úgynevezett hideg seprő eltávolítása. Ezek a körülbelül fél mikrométeres részecskék ugyanis több szempontból is kedvezőtlen hatással lennének a végtermékre, szükségszerű eltávolításuk tehát számos olyan pozitív változást eredményez, mint a sör minőségének javulása vagy az elkészült nedű hosszabb eltarthatósági ideje. A hideg seprő eltávolítására azonban több fizikai és kémiai módszer is létezik, melyek közül említhető például a régen általánosabban elterjedt ülepítés vagy az alternatív és igen hatékony eljárást lehetővé tevő membránszűrés. Ennek során a részecskékkel telített és szűrni kívánt folyadékot egy membránon áramoltatják keresztül, mely a különböző komponenseket különböző mértékben tartja vissza. Manapság ez az alacsony energiaigényű elválasztási módszer a sörkészítés mellett egyre több más ágazatban is használatos, hiszen a környezetvédelmi szempontok szem előtt tartása és a természet értékeinek megőrzése mellett kiváló minőségű termékek készítését is lehetővé teszi. A modern membránműveletek tesztelésekor születő új kutatási eredmények segítségével, valamint a söripari folyamatok modellezésével és optimalizálásával azonban a sörgyártás még gazdaságosabbá, az elkészült sörök pedig még ízletesebbé tehetők.

Cikkem a New technology magazin 2018/3. számában jelent meg.