Glutén: se vele, se nélküle?

A gluténmentes diéta egyre népszerűbb azok körében is, akik egyébként nem (vagy csak öndiagnózis alapján) érzékenyek a búzában lévő gliadin, a rozsban lévő szekalin és az árpában lévő hordein fehérjékre, holott esetükben a gluténelhagyás hosszú távú előnyeit semmilyen tudományos bizonyíték nem támasztja alá. A divat terjedését azok a bizonytalan híresztelések is gerjesztik, melyek szerint a glutén kerülésével megelőzhető néhány olyan krónikus betegség, mint például a diabétesz. Egy 200 ezer fő gluténbevitelét vizsgáló új kutatás viszont éppen ezzel ellentétes eredményre jutott: a napi 4 grammnál kevesebb glutént fogyasztók körében nagyobb valószínűséggel – a 30 éves időszakban 16 ezer esetben – alakult ki 2-es típusú cukorbetegség. Ennek hátterében az állhat, hogy a kevesebb glutént tartalmazó termékek fogyasztása egyúttal rosthiányos táplálkozást is jelent, ami viszont hosszú távon diabétesz kialakulásához vezethet.

Zong et al. (2017) Low gluten diets may be associated with higher risk of type 2 diabetes. American Heart Association Meeting Report Presentation 11.

Még több érdekesség “Glutén: se vele, se nélküle?” című cikkemben, az Élet és Tudomány 2017/13. számában olvasható.